Прохладительные напитки у казахов

Вы никогда не задумывались, как наши предки

утоляли жажду в знойных степях Казахстана?

Обзор всех прохладительных напитков у казахов.

АЙРАН

 

Первым в списке будет – Айран! Айран – он же кефир, он же кислое молоко, приготовленное специальным способом, является известным не только у нас, но и у многих других народов. Первооткрывателями айрана считают кочевые народы, потому что, нам в дальних походах был необходим напиток, который можно не только пить, но и есть. Вот почему настоящий тюркский айран очень густой, по сравнению с айранами других народов! Айран сейчас легко купить готовым, у него много разновидностей по калорийности, по жирности – так что выбора много. Но если вы хотите приготовить айран дома, например в большом количестве, вот вам простой рецепт приготовления  – 1 литр охлажденного после кипячения молока добавляют 100 гр закваски (кефир) и разливают в стеклянную (фарфоровую, керамическую) посуду и выдерживают около 10 часов до полного созревания.

 Полезные свойства айрана:

  • Прекрасно утоляет жажду;
  • Подавляет гнилостную микрофлору кишечника;
  • Стимулирует секреторную функцию кишечника и желудка;
  • Избавляет от похмельного синдрома;
  • Обогащает ткани и органы кислородом увеличивая приток крови в легкие;
  • Понижает холестерин в крови;
  • Нормализует давление;
  • Способствует снижению веса;
  • Приводит в норму водно-солевой баланс.

 

ҚАТЫҚ

 

К сожалению, я еще не видела чтобы в магазине продавали катык! С удовольствием покупала бы, так как отлично помню его вкус, который любит готовить моя бабушка! Катык – это кисломолочный продукт, который делается из густого охлажденного молока. Я делаю акцент на слове «густой» потому что с него нельзя снимать сливки, что возможно при приготовлении айрана.  Итак,  приготовление – берется 1 литр охлажденного топленного молока и перемешивается 100 гр. закваски (кефир).  Хочу сразу сказать о том важном, что вы только что упустили при чтении – молоко обязательно должно быть топленным. Т.е. молоко нельзя доводить до кипения, а надо часто помешивать. Молоко при такой варке теряет около 30% воды и имеет более плотную консистенцию, что будет видно в готовом катыке, там не будет отстоя в виде сыворотки. После посуду, в которой готовится катык (обычно стеклянная банка) хорошенечко закутывают одеялом и оставляет на 6-8 часов в тепле. Обязательно надо, чтобы место, где квасится катык не было подвержено передвижению или тем более встряхиванию. Настоящий катык не получается с  первого раза, как айран и даже не на второй день. Но именно в этом вся прелесть этого продукта! На второй день все повторяется, но вместо кефира квасится вчерашним катыком. Грубо говоря, новый катык делается с 100 гр. старого катыка.  Спустя только 3 закваски вы почувствуете вкус НАСТОЯЩЕГО катыка и ощутите на себе его полноценные свойства! Он густой, гладкий и оччччень вкусный, а также легко усваивается организмом и обладает высокой биологической ценностью! Полезные свойства напитка связаны с его закваской. Вот почему ее нельзя получить с первого раза. В состав закваски входит комбинация болгарской палочки  и молочнокислых стрептококов. Не пугайтесь этими сложными словами, ниже вы увидите их целебные свойства

Полезные свойства:

  • Прекрасно утоляет жажду;
  • Восстанавливают  необходимый баланс кишечной микрофлоры;
  • Подавляет развитие гнилистых бактерий;
  • Обще укрепляет;
  • Тонизирует;
  • Омолаживает – считается, что наши предки были такими долгожителями благодаря именно катыку. Вспомните, ведь до десятого поколения могли увидеть своих внуков наши  аталар и апалар;
  • Богат такими минералами как кальций, кремний, железо, фосфор, цинк, медь;
  • Богат такими витаминами как А, Е, D, группы В.

 

ҚЫМЫЗ

 

Кымыз (кумыс) – молоко кобылы приготовленное особым способом или по другому белое вино казахов!!! Правильно готовить кумыс процесс сложный и делается не так просто как айран и катык. Если вам очень интересно и у вас есть реальная кобыла в подвале вашей квартиры, к сожалению вы не по адресу – готовить его я не умею. Я считаю что приготовление такого благородного напитка лучше доверять профессионалам, да и вообще врятли такому можно научиться читая даже во всезнающем интернете. Кумыс можно купить – купить можно не только в магазине, (об этом пост кумысоделие) но и на базаре с рук. Стоит конечно недешево 1 литр 500 тг, но он того стоит! Если честно хотелось бы увидеть как правильно его готовить, потому что он очень полезен! Читая книгу про становления величайшего врача Центральной Азии Абу-Али ибн Сина, я наткнулась на реальный рассказ о том, как он вылечил одного хана просто назначив ему кумыс. У хана он обнаружил еще не до конца созревшие камни в почках. Он назвал их песком в почках. Оказывается если просто пить кумыс, то можно избежать участи всех больных этим заболеванием, т.е операции по удалению камней в почках. Так же об этом пишется в его знаменитой на весь мир книге «Канон врачебной науки». Тогда я в первый раз удивилась столь сильным свойствам напитка.

После я узнала что, про удивительные свойства кумыса писали и Геродот, и Марко Поло и в летописях царей Российской империи. И про то что им лечили Антона Чехова и Льва Толстого, о том что кумыс лечит туберкулез и много еще того что сложно сопоставить в одном только напитке. Читая это я просто поражаюсь тому, что мы не ценим того удивительного блага что есть рядом, и удивляемся когда не можем вылечится зарубежными лекарствами, когда вот оно чудо которое лечит. Об этом подробнее можете прочитать в моем посте про кумысолечение, где я более подробно рассказываю про кумыс и сделала обзор санаторий где лечат кумысом.

Но даже если я не дала вам инфу про приготовление кумыса, я все же я дам вам другую полезную информацию – у кумыса есть около 40 разновидностей. Это поможет вам при покупке кумыса, просто спросите продавца какой именно кумыс он вам продает.

  • Саумал – Только начинающее скисающее молоко кобылы или когда в готовый кумыс добавляют  остывшее свежее молоко кобылы и в итоге получается мягкий, пресный кумыс.
  • Уыз қымыз – Густое скисшее молоко совсем недавно родившей кобылицы
  • Бал қымыз – Когда в готовый кымыз добавляют мед, сахар или иные сладости
  • Құнан қымыз – Когда кумыс готовится (квасится/скисает) 3 дня
  • Дөнен қымыз – Когда кумыс готовится 4 дня
  • Бесті қымыз – Когда кумыс готовится 5 дней
  • Асау қымыз – Когда кумыс готовится более 5 дней
  • Түнемел қымыз  – Когда кумыс готовится 2 дня. т.е сваренное молоко кобылы наливают в толстую посуду, потом ложат в специальный торсык и только на второй день открывают , чтобы помешают его.
  • Жуас қымыз – Медленно скисший кымыз или когда в готовый кымыз добавляют немного саумала
  • Қысырдың қымызы – Когда у кормящей кобылицы берут молоко. Это очень мягкий кумы  и в нем намного больше целебных свойств
  • Қорабалы қымыз – Когда в большую посуду каждый день добавляют молоко кобылы и собирают там несколько дней.
  • Сары қымыз – Кумыс собранный в июле. Кумыс получается немного желтоватым и на вкус не такой кислый.
  • Сірге жияр қымыз – Кумыс собранный тогда, когда кобыла прекращает кормить своего ребенка

 

Кумыс

Полезные свойства:
–          Прекрасно утоляет жажду;
–          Лечит туберкулез;
–          Устраняет синдром похмелья;
–          Нормализует микрофлору кишечника и лечит много болезней связанных с органами пищеварения;
–          Повышает гемоглабин;
–          Благотворно влияет на нервную систему;
–          Замедляет развитие рака;
–          Омолаживает и т.д.

 

Шұбат

 

Шубат – верблюжье молоко приготовленное специальным способом. Шубат – и напиток и еда. Связано это с тем, что молоко верблюдицы намного гуще молока кобылы. В молоке верблюдицы тоже много целебных свойств, им тоже можно лечить как кумысом и тоже есть санатории которые специализируется на шубатолечении.  Просто он не такой популярный как кумыс из за своего специфического вкуса, который не всем может понравится. Про шубатолечение я написала более подробный пост, где доказывается что шубат полезнее чем молоко коровы, коз, и …… даже кобылы. Наши ученые делают поразительные исследования, но к сожалению во Франции, а советская элита принимала ванны из шубата. Еще со времен Наполена Европе известны целебные свойства шубата, которыми их элитные врачи советуют лечится своим элитным пациентам! Так что советую почитать. Кстати я видела что его продают в магазинах!  Но все же напишу его приготовление. По сравнению с кумысом, приготовление шубата проще. Т.е там так же как в айране берется 1 литр молока, квасится 100 гр закваски, закрывают плотно и оставляют на сутки до полного приготовления. Не надо взбалтывать, мешать и т.д. Помешать надо будет только когда подается на стол. На самом деле о шубате можно говорить очень долго, но так как тема поста прохладительные напитки скажу самое главное по теме – верблюжье молоко очень спасало путников в пустыне. И даже слово очень здесь не способно передать жаждоутоляющие свойства шубата!

Верблюд был и средством передвижения и еды и утоления жажды. И в ужасную  жару он помогал справляться с истощением организма, так как воды в пустыне нет, и убивал ужасные инфекции, потому что в жару они легче развиваются и в действительности могут убить.  Так же этот напиток буквально может поднять умирающего человека на ноги, есть еще сведения что шубат лечит рак! Это одно из самых мощных лекарств которое придумала природа и с которой до сих пор при всей развитости не могут сравниться никакая фармацевтическая продукция! Хотите быть здоровыми и ничем не болеть – пейте шубат! 

 

Шубат

Полезные свойства:

  • Прекрасно утоляет жажду;
  • Лечит язву желудка, астму, туберкулез;
  • Нормализует работу поджелудочной железы, кишечника, печени;
  • Укрепляет нервную систему, повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям;
  • Лечит авитаминоз, гастрит, малокровие;
  • Лечит сахарный диабет (у верблюжьего молока при скисании распадается на фрагменты козеиновый белок, по химическому составу сходный с инсулином);
  • Лечит отравления, а также обще укрепляет при истощающих хронических болезнях.

 Если Вам интересно какие болезни лечит шубат, добро пожаловать 

Шалап

 

Технология приготовления шалапа очень простое –  в айран или шубат добавляют 1/1 чистой воды из родника и все шалап готов. Если айран или шубат очень кислый туда добавляют уже не 1/1 , а 1/1,5 прохладной воды. Конечно можно и не родниковой, а просто очищенной, но самое главное холодной! На данный момент некоторые экспериментируют добавление в айран пепси, колу или иные газированный напитки, что я конечно же не советую – газированная химия, она и есть газированная химия как ты ее не брендируй в мозгу. Есть еще один рецепт по приготовлению шалапа. Там на 1 литр например айрана, добавляют лед (где то на пол литра) и соль по вкусу. Говорят так вкуснее….и холоднее.

Полезные свойства такие же с чем разбавляют воду (айран, шубат), просто все более жидкое.

 

Іркіт

 

Іркіт  – это, то из чего делают курт. Я его сама никогда не готовила, но по приготовлению могу сказать что вначале делают закваску с сваренного молока, добавляют его в эмалированную посуду с сырым молоком  оставляют на несколько часов до скисания. Потом помешивают его на огне до полного приготовления. Все, его уже можно пить или сделать привычные нам шарики чтобы потом высушить для курта. Как то так. Хотя конечно можно все сделать еще проще – размолоть курт в воде и пить его!!! Так как это жидкий курт, свойства іркіт такие же как у курта. И самое главное этот напиток так же как и курт отлично утоляет жажду в знойных степях Казахстана, вот почему наши кочевые предки очень его любили брать в путешествия!

Полезные свойства:

  • Прекрасно утоляет жажду;
  • Подавляет тошноту, его можно использовать как средство против укачивания;
  • Нормализует микрофлору кишечника;
  • Легко усваивается организмом.

 

Қойыртпақ

 

Қойыртпақ – это когда в айран, катык, кымыз, шубат добавляют молоко. Т.е если шалап разбавляют водой, то здесь молоком. Напиток тоже получается жидким, но все же гуще по сравнению с шалапом. Путники брали этот напиток в путь и во время езды на лошадаях напиток хорошо смешивался образуя брожение. Но кислота не чувствуется из за большого количества молока. Если вы не любите очень кислые напитки можете просто его смешать с молоком и кислота напитка уйдет, а качества останутся

Полезные свойства такие же с чем разбавляют молоко (айран, катык, кымыз, шубат), просто не такое кислое

 

Ашыған көже

 

Если переводить буквально то, ашыган коже это – скисший суп. Его готовить тоже легко – его можно готовить и пить весь год. Вначале отваривается крупы – рис, перловка, пшено. Добавляется молоко и закваска (айран, катык) в равных пропорциях и ставится в теплое место на 3-4 часа до скисания. Потом его в холодильник и охлаждающей напиток или здесь скорее всего еда уже готова. Можно его и купить, конечно я не видела чтобы его продавали в магазине, но с рук у апашек купить можно.

Полезные свойства:

  • Прекрасно утоляет жажду;
  • Нормализует микрофлору кишечника;
  • Тонизирует.

 

_________________________________________________________________________________________

Конечно есть и другие напитки способные утолить жажду например как популярный сейчас Тан (Тандем), я не включила его в этот список потому что это национальное блюдо имеет корни у Армении и вообще является напитком Закавказия. Но так как оно входит в список кисломолочных напитков производимых на территории РК расскажу и о нем немного. В частности только о его полезных свойствах.

Полезные свойства:

  • Прекрасно утоляет жажду;
  • Восстанавливает водно-солевой баланс организма;
  • Избавляет от похмельного синдрома;
  • Способствует похудению;
  • Нормализует микрофлору кишечника;
  • Тонизирует.

Думаю я смогла вместить в этот пост все национальные прохладительные напитки казахов и рассказать о них в простой и ясной форме. Если у вас есть комментарии или рекомендации по дополнению поста я всегда буду рада обратной связи.

Материялы взяты с следующих сточников: перевела книгу «Ак дастаркан» (авторы Б.Садыков, И.Сарыев, А.Отарбаев) , а также с немного информации с  интернета, которые отлично дополнили пост.

 Всегда ваша Sholpanay

 

С этой статьей так же читают: