Что делают дрожжи в тесте?

Добрый день, дорогая читательница “Школы келинок”. Сегодня я хотела бы поговорить о том, что делают дрожжи в тесте. Узнав как работают дрожжи вы лучше поймете, как приготовить одно из самых любимых казахских лакомств – Баурсаки.

Как работают дрожжи (любые):

1) Каждая дрожжевая клетка это химический завод. Дрожжи выделяют бродильные вещества – Зимазы

Как работают дрожжи

2) Они разлагают сахара (обязательно должен быть сахар, без сахара дрожжи не работают)

Как работают дрожжи?

3) Зимазы превращают  сахар в спирт и углекислый газ

Как работают дрожжи

Попав в тесто дрожжи продолжают выделять спирт и углекислый газ.

Спирт придает тесту аромат, а пузырки газа поднимают его. Вот почему хлеб получается таким вкусным и воздушным.

дрожжевое тесто

Интересные факты о дрожжах! 

Некоторые исследователи полагают, что у человека и грибов (дрожжей) когда-то был общий предок. Но в какой-то момент наши эволюционные пути разошлись. Палеоантрополог Александр Белов, автор теории инволюции, считает, что далёкий предок грибов мог быть наделён разумом! “Грибы вполне могли иметь среди своих прародителей разумное существо, сходное с человеком. У нас близкие белковые структуры. Кроме того, есть морфологическое сход­ство грибов с человеческим эмбрионом. Посмотрите, корневую систему гриба (грибницу) можно уподобить ворсинкам оболочки зародыша”

А. Белов обращает внимание, что в древнеиндийских Ведах сказано о множестве прародителей живых существ. Каждый из них дал начало своему типу, заселившему Землю и, в конце концов, превратившемуся в привычную нам флору и фауну. Так, согласно его теории, появились растения, кораллы, насекомые, рыбы, птицы и животные. Вся природа нашей планеты – это выродившиеся потомки неких могущественных предков. «Был такой и у грибов, не зря их выделяют в отдельное царство, – замечает он. – Только за миллионы лет это разумное существо деградировало. Современные грибы являются его недоразвитой формой. Они давно приспособились и к своей недоразвитости, и к жизни без головы».

Читайте так же: Как правильно приготовить баурсаки, Какие дрожжи выбрать для баурсаков,

Использованная литература: Передача Галелео “Дрожжи”, газета “Аргументы и факты” 25.09.2013 – “Любовь до гриба. Человек и дрожжи: война идёт даже в космосе”

Всегда Ваша Sholpanay