Конина. Часть 2 – Чем же ты полезна?

Как и обещала пишу второй пост о самом любимом мясе у казахов – о КОНИНЕ. Первый пост о популярности конины в мире и в Казахстане.

В этом посте я расскажу:

–  О лечебных свойствах мяса конины

– О составе мяса конины и его особенностях при термической обработки
Horse meat on sale in Germany

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА МЯСА КОНИНЫ

 

1) Богатый источник белка

Среди всех видов мяса конина содержит больше всего полноценного белка от 20-25%.Хочу обратить внимание именно на большом количестве полноценного, качественного белка, наилучшим образом сбалансированный по составу аминокислот.

Чтобы было понятна его важная функция расскажу что белки нужны для роста и поддержки клеток, для выработки ферментов, гормонов, для формирования костей, мускулов, кожи и волос. Белки нужны для поддержания РН баланса в организме, водного баланса, кровяного давления, уровня сахара и метаболизма. Белки (протеины)  играют роль антител, участвуют в процессе свертывания крови, транспортируют питательные вещества в крови.

Белки имеют в составе аминокислоты, известные как легоконструктор для протеина и могут принимать любую форму. Нам не столько необходимы белки как сами аминокислоты, их которых организм формирует белки. Именно они у конины сбалансированы!

Конину рекомендуется есть людям у которых болезни печени, болезни связанные с эндокринной системой.

2) Низкокалорийный продукт

Если смотреть с диетической точки зрения очень ценный. Как вы понимаете калорийность мяса оценивается его жирностью. Особенность конины – когда его начинают откармливать от откладывает жир на ребра и кишки (казы). А само мясо получается самым не калорийным. В других частях мяса конины азота много, а внутри мышц жира мало! Из за этого все диетологи согласные что конина самое низкокалорийное, но в то же время полезное мясо!

3) Легкоусваемые жиры

Еще один плюс про которые говорят диетологи – 2/3 жирных кислот в конине составляют ненасыщенные жирные кислоты.  Т.е. это как бы и животный жир и растительный одновременно! Ненасыщенные жирные кислоты имеют огромную роль в нормализации обменного процесса в организме. Например, за рубежом чтобы увеличить количество ненасыщенный жирных кислот в мясе   используется генетическая селекция, добавляются с помощью лекарств гармоны, добавляют искусственным путем растительные жиры в мясо. Грубо говоря химичят, чтобы было полезно. А конина уже обладает этими свойствами!

Такое большое количество ненасыщенных кислот в конине приводит к легкому таинью его. Среди всех животных жиров именно конский жир таит быстрее всех. Если вы принесет домой замороженную конину она растаит даже при температуре 17-28 градусов. Для сравнения чтобы растаила говядина нужно около 50 градусов, а для баранины 55 градусов.

Так же стоит отметить что конина усваивается организмом за 3 часа, а говядина за 24 часа!

4) Желчегонный эффект

Как и все легкотаемые жиры, конский жир естественно обладает желчегонным эффектом. Так как в конском жире есть эссенциальные ненасыщенные жирные кислоты как линоленовая кислота этот эффект усиливается. Там так же есть биологически активные вещества – простагландины, которые действуют на тонус гладкой мускулатуры различных органов, снижают выделение желудочного сока и уменьшают его кислотность. Для сравнения в говядине его всего 2-5%, а в конине выше 20%.

5) Регулирование обмена веществ

Опять это все из за ненасыщенных жирных кислот.  Биологическая роль этих кислот – они являются частью строения мемраны в клетках организма. Из за эссенциальных ненасыщенных жирных кислот появляются такие биологически активные вещества как простагландины, простациклины, тромбоксины. Эти вещества в слою очередь помогают работе обменных веществ в клетках организма. т.е. конина действует на тело очень тонко, подходя к нам на клеточном уровне.

6) Липотроптный эффект

Венгерский ученый А.Фишер (1961 г) объяснил липотропный эффект так: “В печени жиры не накапливаются, из печени жиры выводятся!”.  Липотропный эффект участвует в нормализации жирового обмена, а также  связанного с ним холестеринового обмена и играют важную роль в профилактике атеросклероза. Липотропные вещества: лицетин, биотин, инозит, холин, метионин. Из них биотин, инозит и холин – это витамины группы В, а метионин  – аминокислота.

Липотропное действие этих веществ поддерживает безопасное движение холестерина  в организме. Они способствуют выработке вилочковой железой антител, росту и активности фагоцитов – клеток, поглощают вторгшиеся микробы и вирусы, разрушению чужеродной и патологической ткани. С рационом питания взрослые люди должны получать липотропные вещества

Липоттропный эффект конины обеспечивает нутриены которые нормализуют правильный жировой обмен в организме. Из за этого конина прекрасно подходит тем кто хочет похудеть,  у кого атеросклероз, сахарный диабет, болезни печени, гипертоническая болезнь.

7) Антитерогенные качества

Атерогенный эффект – это когда холестерин увеличивается, а антитерогенный эффект – когда уменьшается. Как вы знаете холестерин увеличивается когда в продуктах много насыщенных жирных кислот. В конине мало насыщенных жирных кислот и мало холестерина.

Мало того аминокислоты и ненасыщенные жирные кислоты  в конине помогают уменьшению уровня холестерина уже в организме, т.е  помогает!!! Вот почему конину рекомендуют есть тем у кого атеросклероз и у кого проблемы с холестерином и болезнями связанными с ним.

8) Витаминность

Витамин В1

Участвует в углеводном, энергетическом, жировом, белковом и водно-солевом обмене, оказывает регулирующее воздействие на деятельность нервной системы. При нехватке в организме витамина В1 ухудшаются функции нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

В1 улучшает умственные способности и настроение, оптимизирует работу мозга. Оказывает положительное воздействие на рост, нормализует аппетит, улучшает способность к обучению. Улучшает циркуляцию крови и участвует в кроветворении. Выступает как антиоксидант,  замедляя процессы старения, уменьшая влияние алкоголя и табака.

Витамин А

Витамин А обеспечивает целостность клеток, формирующих кожный покров и слизистые, а при повреждениях кожи ускоряет процесс заживления. Как витамин А,  в готовом виде встречается только в животных продуктах, а в растительных как морковь, помидоры в виде каротина.

В конине Витамин А есть и в готовом виде и в виде каротина! Витамин А и каротин будучи мощными антиоксидантами, являются средствами профилактики и лечения раковых заболеваний.

Витамин РР

Витамин РР необходим для выделения энергии из углеводов и жиров, для белкового обмена. Входит в состав ферментов, обеспечивающих клеточное дыхание, нормализует работу желудка и поджелудочной железы. Витамин РР благоприятно влияет на нервную и сердечнососудистую системы, поддерживает в здоровом состоянии кожу, слизистую оболочку кишечника и ротовой полости, участвует в обеспечении нормального зрения, улучшает кровоснабжение и снижает повышенное давление.
Ученые считают, что Витамин РР препятствует превращению нормальных клеток в раковые.

По сравнению с говядиной витамина РР в конине больше

Витамин Е 

Он является антиоксидантом, при недостатке витамина Е клетки становятся восприимчивы к действию токсических веществ, быстрее повреждаются, ослабляется иммунитет. Он защищает клетки крови эритроциты, улучшая транспорт кислорода к тканям. Благодаря воздействию на свертываемость крови препятствует образованию тромбов в сосудах. Велико значение витамина для половой системы, поэтому его часто называют «витамином размножения». Он улучшает питание кожи и слизистых оболочек, благодаря чему препятствует сухости кожи, улучшает состояние волос и ногтей, способствует «омолаживанию» организма. 

Витамин Е принимает участие и в работе мышечной системы. Особенно нуждаются в защите от отрицательного воздействуя окружающей среды быстро делящиеся клетки, поэтому при беременности, чтобы защитить растущий плод, очень часто назначается витамин Е. В опытах на крысах показано, что при отсутствии поступления в организм витамина Е зародыш погибает. Вот почему беременная женщина обязана есть как можно больше конины!

Так же в конине присутствует Витамин С. Но то так как это самый нестабильный витамини его качества исчезают при термической обработке мяса я его здесь не прописываю. Но все же Витамин С с конине есть и по сравнению с говядиной его там больше

9) Снабжение минеральными веществами

Как и все мясные продукты конина снабжает минеральными веществами как кальций и фосвор – нервную систему, сердце, кровяные сосуды, ткани костей. Но в  отличии от другого мяса конина снабжает организм такими микроэлементами как натрий, магний, хлор. Они с свою очередь помогает крови “защищаться” от вредностей, нормализует кровяное давление, улучшает активность создание ферментов в нервных, мышечных  тканях. В конине больше чем в говядине калия, железа (в 2 раза больше), меди, цинка, кобальта. Калий – помогает сердце и кровяным сосудам. Железо – увеличивает гемоглабин в крови, следовательно уменьшает появляение анемии. Медь и цинк входитв  ферменты гармонов и витаминов, участвует биологически-химических реакциях.

10) Оживляет обменный процесс

В конине по сравнению с говядиной намного больше молочных, аконитных, лимонных, янтарных органических кислот. Они активируют обменный процесс  в микрофлоре желудка.  Вот почему люди с болезнями желудка в качестве диеты кушает конину.

Итак, как вы видите конина – очень полезное и ценное мясо. Оно не только лечит болезни, но и предупреждает их появлению Для беременных это мясо вдвойне полезно и питательно. Вот почему конина стоит у  нас так дорого и подать на стол конину показатель уважения к гостю, а не только потому что это самое любимое мясо у казахов!

Но так же я хотела бы остановится не только на мясе, но и на конском жире. Вы наверное будете удивлены – но часто рекламируемый кератин в шампунях – это и есть конский жир!!! Кератин – это эластичный плотный белок, который входит в состав рогового слоя волос, кожи, гривы, копыт и всего прочего. Именно он защищает ткань от отрицательных воздействий со стороны окружающей среды, кроме этого позволяет ткани расти.

В конском жире есть натуральные полезные вещества, помогающие человеческому организму восстанавливаться и вылечиваться. Целебные свойства конского жира применяют в устранении ожогов различной степени. Жир из конины особенно полезен для кожи человека. Косметическую консистенцию ему придать легко, потому что температура этому соответствует. Кроме этого, сходства в химическом составе, видимо, идут в плюс, и поэтому впитывается и смягчает слои кожи без затруднений.

СОСТАВ МЯСА КОНИНЫ и

его особенности при термической обработке

 

Данная таблица показывает энергетическую картину конины до и после термической обработке. 300 Ккал (Г.К. Сервятник- Чалая)

 

 

КОНИНА

 

Cырая

Сваренная

Белки 64 81
Жиры 26 21
Органические кислоты 368 187
Витамины    

С

2

В1

21 15

В2

17 16

РР

17 19

Е/А

10
Микро и макроэлементы    

Са

2 2

Р

25 21

Mg

12 11

Fe

52 64

Cu

19 18

Mn

0,8 0,6

Zn

97 80

Co

56 45

Особенность конины – после термической обработки он сохраняет до 82-97% белка. Для сравнения баранина и говядина сохраняет только 25-30% белка.

 Источник информации книга “Жылқы еті – шипалы тағам”. Авторы: Р.Х. Кадырова, Р.А. Шакиева. Алматы: Кайнар, 1991 г. Информация была обновлена новые сведениями и обработана с душой!

Если у вас есть вопросы по конине или вы бы хотели как то дополнить этот пост всегда рада комментариям….

Всегда ваша Sholpanay

С этой статьей так же читают: